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第一百零六章 灌香肠、腌腊肉

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    农村冬天在太阳下山之后确实有些阴冷,再加上山风不时的吹拂,温度比城里面要地上好几度,现在6点多钟天已经完全暗了下来,显得格外寒冷。不过一到夏天的时候就比较凉快了。

    今天大伯专门接了一根电线到院坝来,末端是200瓦的大灯泡,把电源接通一个院坝都弄得明晃晃的。昏黄的灯光照得老远都能见到这里的情景。

    建筑工人已经回来了,看见这几桌满满的原滋原味的“刨猪汤”很是激动。看来老板真的没有区别对待,都把他们当作自己的亲人了。

    现在农村年味已经开始慢慢蔓延了,熏香肠腊肉的比比皆是,只要柳毅沿着公路走走,就能闻到熏腊肉香肠散发出来的特有的香味。

    说实话建筑工人这些瞧着眼里,也是心想早点完工好回家过年。不过遇上这么仁义耿直的老板也不好意思开口,再见到今天给予他们亲人的待遇时,柳毅所说既要修建的钢构大棚看来是跑不了了。

    随着最后一道菜做好,大伯也招呼大家就座。开始肯定是众人共敬户主一杯酒,然后就各自开畅饮,不喝酒的就挑着自己喜欢吃的食物。

    软糯的粉蒸肉、用家常自制红油豆瓣炒制的回锅肉、家常味的泡椒猪肝、口感酸爽的滑肉片以及一大盆营养丰富口味鲜美的刨猪汤,吃得是大伙口角冒油,称赞声不断。

    一个多小时,热闹的杀猪酒宴还没有结束。大伯今天搬出了他自己泡制的柑子酒,喜欢喝酒的人这不高兴了,直到现在还在划拳猜子。

    吃完下席的人有些看天色晚了也就自个散去,有的呢则围坐在一起摆谈龙门阵,还有的就是忙事情了。柳毅跟着大伯,看村民走时就送上一人一刀肉,其他的猪肉也不能随便摆在地上,晚上害怕有猫或老鼠的来偷食。

    等柳毅帮着大伯弄完这些,母亲那边收拾清洗碗筷也差不多了,柳毅看留下来也帮不上什么忙了,就开车和母亲回到镇上。

    又是一个早上,又是新的一天,今天柳毅终于可以睡觉睡到自然醒了。不用买食物回去,不用想太多事情。

    不过柳毅母亲把柳毅的美好愿望直接打破。“快点起来,我们到集市上买点装香肠拌到里面调料,等会儿回去还要灌香肠。”

    无奈而不舍的离开温暖的床铺,柳毅心里那个幽怨啦!不过事情不能耽搁,早一天灌好香肠,熏好腊肉就能早一天享受到它们的美味。

    几样简单而实际的东西花不了几个钱,柳毅还帮大伯他们把灌香肠的调料一起都买了。回到农村的时候,大伯一家都开始忙活了,灌香肠取的是猪前胛肉,那里的肉质有肥有瘦,做出来口味更好。

    昨天杀猪的时候,柳毅一家给大伯分了一头猪,死活不要柳毅的钱。不过柳毅还是强行把钱塞给大伯,大伯母辛苦一年才养了这么几头猪,白给自己实在是过意不去。

    每头猪杀了之后大概称了一下重量,基本都接近300斤,当时村里面的村民都是大伯过了一个旺实年。柳毅也没有细算就按13元一斤的价格给了大伯4000元,实在无话可说的大伯硬是多拿两幅大肠、肚子给柳毅。

    这个猪大肠也是柳毅的最爱,想起红烧大肠的滋味,心里似乎又有些馋了起来。却之不恭的安心收下,等过两天房子完工后请所有亲朋好友一起聚聚。

    把前胛肉沿猪皮和肥肉一起剔下来,那样子猪肉有肥有瘦灌香肠正好,不然香肠肉灌得太瘦就没有油水,也有些卡牙齿缝。

    然后再把这些整块的猪肉人工刀切成长条状,一般就拇指大小的肉条即可。找个大盆放置在里面,撒上买回来的调料食盐拌匀,在加入一些花椒、白酒,喜欢的人家还可以放入辣椒面,这样灌香肠的猪肉就算弄好。

    灌香肠的肠子是猪的小肠,猪肚子里面按农村话来讲就只分大肠、小肠和粉肠,粉肠其实就是小肠前面部分,不过它靠近胃,很多营养成分还没有被完全消化,因此里面留下很多粉质的东西。

    而正真灌香肠的是后半段小肠,事先必须清洗干净,再用盐水浸泡,泡盐水这是为了增加肠子的韧性,在灌制的时候不会轻易把它划伤划破甚至断裂。

    最后就是人工灌装了,找来一个专门灌香肠的塑料漏斗,最开始的是到竹林去砍一根和香肠相似大小的竹节来灌香肠,不过现在有专门的塑料制品就不像原来那么麻烦。

    只见大伯母和母亲两人配合把塑料漏斗跟小肠一端套好,就一个人灌,一个人把灌到厂里面的猪肉往一边赶,大约30来厘米就打上一个结。

    时间一个小时不到,一大盆几十斤重的猪肉便被她们灌完了。眼看时间不早得做中午的午饭,大伯家的只得等到下午再接着灌。

    等中午建筑工人回来的时候,柳毅家已经把灌好的香肠晾在院坝边上的树枝上了。现装的香肠是必须得经过晾干一段时间,一是去除里面的水分,二嘛就是便于熏制,香肠水分过多熏出来就不会那么香,影响香肠味道。

    “哟,柳毅老板。动作神速啊!今天中午就灌好这么多香肠出来。”工头看见柳毅有话无话都要搭上两句。

    “我争取你们没有回去之前熏好给大家一起尝尝!怎么样,你们有口福了。”柳毅也不吝啬。

    “呵呵,是啊。有口福了,也不知道我家今年做了香肠没有,那个味道想起来就舒服。”工头一脸的回味。

    “呵呵,家里面没有做的话,那就过完年又到我这里来吃。我可不敢承诺你什么,这里工人不少,我也不能厚此薄彼吧!”柳毅就算给他一些香肠但人多不够分啊。

    “哪能让你给我,就这样我们都感激不尽了,你看昨晚我们还吃到如此正中的刨猪汤……”

    “行了,年前还有你们忙的,不要客气,我也是在压榨你们的劳动力啊!”柳毅打断工头继续说的话。

    午饭简单吃过,大伯母和母亲把洗碗的任务都交给柳毅,她们就自顾忙灌香肠去了。

    灌完香肠还要腌制猪肉,等过两天和香肠一起熏制。最后一步非常关键,其他很多地方都只是灌香肠、腌制猪肉,都没有经过熏制。加上最后一道工序这就成了川蜀、山城特有的腊肉香肠。

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